L’Ecailler

délicat belle decoration

Un voyage culinaire à travers les marais salants. On ne s'ennuie jamais, chaque bouchée est une découverte, on alterne entre saveurs subtiles et explosions gustatives. Le service est charmant, l'équipe est jeune et dynamique, discrète et efficace. Mention spéciale à l'accord mets- boissons, qui apporte un réel plus à l'expérience, avec de belles découvertes. Merci pour ce moment d'exception !

Très belle découverte ! Une étoile Michelin méritée, tout a été parfait, tant dans les assiettes que la qualité de l'accueil et du service, des vins excellents, nous avons passé un excellent moment, réservez vite pour un moment fort agréable

L’ Ecaillé à La Flotte offrent une expérience culinaire d’une grande maîtrise, portée avec intelligence et sensibilité autour des produits de la mer. Chaque assiette témoigne d’une remarquable justesse dans les associations, les équilibres et les cuissons, avec des saveurs franches, nettes et parfaitement maîtrisées.L’entrée autour de la moule et de son émulsion ouvrait le repas avec beaucoup de finesse et d’élégance. Le maquereau, ensuite, était délicieusement travaillé, révélant toute la précision du chef dans l’assaisonnement et l’équilibre des goûts.Le plat autour de la lotte et des petits pois fut sans doute le point d’orgue du déjeuner : une lotte cuite nacrée à la perfection, sublimée par un beurre blanc citronné venant apporter fraîcheur et relief à l’ensemble, sans jamais masquer la qualité du produit.Je ne détaillerai pas davantage les assiettes autour de l’asperge, de la seiche, ainsi que le remarquable terre et mer associant volaille et homard, mais elles étaient elles aussi d’une très grande justesse, savoureuses et parfaitement exécutées.Le dessert autour des premières fraises de la saison concluait le repas avec beaucoup de finesse : un travail délicat, plein de fraîcheur et de saveurs, mettant admirablement le fruit en valeur.Une adresse que je recommande vivement, tant pour la précision de sa cuisine que pour l’émotion qu’elle procure. Une table qui mérite amplement sa première étoile au Guide Michelin.